信任吃过【香菇蒸滑鸡】的朋友，必定会对干香菇的曼妙浓香与鸡肉的滑嫩鲜香而拍案叫绝，干香菇独有浓香惹人嘴馋，蒸溢出的浓香鸡汁用来拌饭，每粒米饭都充盈着香菇香气，连扒两碗都不行！

干香菇在日常烹饪菜肴中用处广泛，煲汤、调馅、清蒸、焖菜等作出的风味都非常有特征，并且干香菇比新鲜菇更易保存耐放，家里常备一包，想吃时取几丁泡软就能制造菜肴，省劲便利。

并且香菇本来就富含养分和蛋白质，通过被晾干、烘干后，反而促进一些养分物质产生质的改动，比方鲜香菇包含一种麦角固醇，通过日晒后转换成了维生素d，然后促进咱们对钙质吸收，干香菇的共同芳香是来自香菇精和鸟苷酸，这两物质都是通过被晾干后而构成，这也就为何关香菇气味比新鲜香菇还稠密数倍。

许多朋友在选购干香菇时，由于不明白怎么选择，并且看着都相同专门挑大干香菇，以为肉厚嫩脆，可做出的菜肴才发现，干香菇味感苦涩，有时还非常柴韧，感觉一点汁水都没有，这是由于选择到了质量差与摆放时刻长的干香菇，想要买到香浓肉厚的干香菇，还要学会一些小窍门。

怎么选择干香菇？买干香菇时，契合以下4点才干买，香菇新鲜不苦涩，肉厚爽滑：

①看外形：选择的干香菇菇顶要扎实，干菇面滑润，外观均匀，如有菇柄也要衡量重量，有没有虎头蛇尾，菇褶紧实菇柄短粗，茹顶的边际肥厚并有少量内卷。

②看色泽：新鲜干香菇的光泽，归于丰满亮光的那种，菇顶色泽黑褐或黄褐，还会带有点白散色，菇褶紧实细白，也有种类如“香信”，是出现土黄色泽；但碰到发黑、霉点的牢记不要选择。

③闻气味：新鲜质量好的干香菇，自带浓郁香菇的芳香；假如闻着没有香气，乃至还随同有怪味、霉味，则阐明干香菇质量差、寄存时刻长养分丢失或现已蜕变，寄存久或蜕变的干香菇，都有苦涩味。

④上手触感：新鲜烘晒后的干香菇，由于新鲜，其实上手质感仍是有点干爽的湿润感，由于这时的干香菇包含水量还有大约10%~15%之间，假如干香菇太枯燥一捏就碎，阐明寄存时刻长了，水分丢失，这样的干香菇口感枯燥柴硬。

怎么正确泡发干香菇：

干香菇泡发时，如用冷水浸泡，所需时刻较长，主张用温水加点糖进行泡发，不只让干香菇受温热加快泡发速度，轻松泡至软胀大，添加点白糖，能让香菇愈加鲜美。

怎么清洗干香菇：

由于干香菇现已被晾干，肉感偏脆，对清洗办法较为严苛，假如操作不妥，就会损坏香菇养分成分，还简单导致菇体开裂等等，所以在泡发干香菇前，我先把外表尘埃冲刷掉，彻底泡发后再进行纤细搓洗。

【小鹿有话说】

以上是小鹿教我们选择干香菇的小好方法，契合4点才干买，否则选择的干香菇质量良莠不齐，简单苦涩不爽滑，最终小鹿给我们引荐一款双AA级的农家小干香菇，香菇色彩纯粹，香味浓郁，通过剪脚愈加细巧干练，重量足，泡发后个头大，领30块券后的价格只需16块比超市买合算太多了，性价比高，用来炖鸡滋味很好，值得回购引荐，感兴趣的朋友能够看看下面：

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