中央厨房的定义

按照国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设备设施，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。

中央厨房设备

一般中央厨房按功能通常分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每个区域需要不同的设备。

原材料预处理区：锯骨机、果蔬清洗去皮机、切丝切丁切块机、绞肉机等等。

米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。

清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。

加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

辅助办公区：地秤等等。

可以根据企业自身情况来配置设备，结合企业主营业务，生产产量，投资资金，占地面积等因素来选择。