历史上，上海有“四大名猪”之说，分别为：嘉定梅山猪、崇明沙乌头猪、金山枫泾猪、浦东白猪。这些本土猪味道香、口感好，曾经是上海市民餐桌上的肉类“主菜”。遗憾的是，由于种种原因，近年来这四种本土猪几乎销声匿迹，儿时的味道不复可寻。上海“四大名猪”都还在吗？它们的保育情况如何？未来上海人还能来一口这好滋味吗？新民晚报记者深入上海郊区实地调研、多方采访，今起推出“寻猪记：上海‘四大名猪’保育情况调查”，首篇聚焦枫泾猪。

说起枫泾猪，你可能不知道，但说起枫泾丁蹄，上海几乎无人不知。枫泾丁蹄历史上两获国际金奖，用的原材料就是枫泾猪，可以说枫泾猪成就了枫泾丁蹄的美名。1980年，枫泾猪种猪多达12.48万头，而如今，枫泾猪仅在金山存有300多头生产种猪。要见到它们真容，简直比见明星还难。

24小时隔离“检疫”

连闯三关洗四次澡

2月18日上午10时，记者来到设置在松江某地的一级隔离点。刚进门就被喷雾消毒30秒，而这只是一个开始。

随后，工作人员对我们进行耳、鼻、衣、物、手机采样送检，并消毒所有随身物品。我们被要求沐浴15分钟，从里到外都换上猪场工作服。

在原地等待了4个小时后，我们被告知动物疫病检测结果为阴性，可以前往24公里外的场内隔离点。

在前往隔离点的路上，专车司机刘海军说：“之前暴发非洲猪瘟时，有猪场光是往外运死猪就运了一个星期，饲养员直抹眼泪。”

场内隔离点实际就是上海新农科技股份有限公司金山亭林枫泾猪种猪场的门卫室。第二次采样检验、沐浴更衣。所有随身物品用臭氧熏蒸2个小时后才还到我们手里。“想进猪场可不简单哦！我来了好几年，都没见过枫泾猪呢。我就知道这猪长得慢！”门岗师傅周吉龙笑着说。

在门卫室有壁虎出没的客房睡了一晚，早起收到第二次实验室检测报告，阴性。但“面见”传说中的枫泾猪，但还有第三关要过。

吃完早饭，记者又一次沐浴换衣，终于被允许跨过门卫室和猪场内场之间的铁门。进入猪场生产区前赫然看到一个浴室，再洗一把澡后总算“闯关成功”。这时已是19日上午10时。

而这24小时隔离“检疫”，已经是加急后的最快时间。猪场场长杨旭龙说：“这可不是小题大做，一旦染上非洲猪瘟，猪群将全军覆没。我们一定要小心小心再小心。”从猪场外面回来的员工，一般都要隔离两天。先到一级隔离点，再到二级隔离点，然后才能被送到场内隔离点，足足48小时。住在猪场生活区的员工，一天要洗4次澡，进去两次，出来两次。这里的员工进入工厂，往往一待就是几个月。家离得远的人一年就回去一两次。杨旭龙是江苏南通人，每两个月回去一次，妻子和孩子都在老家。

“猪生”安排井井有条

母猪产仔享专人服务

在杨旭龙的带领下，记者参观了枫泾猪的每一个“猪生节点”。

枫泾猪的生产主要分为五个区域，分别是公猪舍、母猪妊娠舍、产房、保育舍和育肥舍。

受孕后约114天，是小猪出生的日子。猪妈妈们会被引到产房生产。母猪集中受精、集中产仔，记者到访的时候，正值生产高峰。饲养员张小赏在猪舍里架起折叠床，日夜守候生产的母猪。遭遇难产时，需要饲养员人工助产。

产房里，一窝早上刚出生的枫泾猪宝宝，正簇拥在母猪腹部吮吸乳汁。24天后，这些小猪会被带离母猪进入保育舍，最后进入育肥舍饲养。长成后，大多数猪会被宰杀售卖，只有少数会被选作种猪。

杨旭龙介绍，枫泾猪和白猪相比，生长速度慢，喜静，怕冷。生病的话很容易掉膘，恢复也慢。所以培育枫泾猪需要花费更多的时间和精力。作为目前枫泾猪的保种主力，新农猪场从2021年年中开始保种任务。最初引进的48头母猪、12头公猪，不到两年已经扩繁到164头生产母猪、16头生产公猪，后备母猪17头、公猪27头。

老专家念念不忘

“枫泾猪不能倒”

要说现今对枫泾猪感情最深的人，一定是86岁的老专家杨少峰。他为枫泾猪奉献了一生的心血，见证了枫泾猪的繁盛与没落。