一切中心厨房的原材料，都有必要通过严厉的称货验货，原材料有必要资质完全、质量合格、分量无误，在检验成功后，须要仓管、运用方、供货商三方承认签字，记载保存2年以上。
食材分拣、入库
在食材检验成功后，10分钟内将一切食材将拆包入库、分类寄存、确保食材适合储存温度，等候领料进行下一步的加工。
检测室检测
每天入库的食材有必要通过检测室检测；30项检测标准，精准采样、标准操作，农残快速检测，确保食材安全、新鲜。
第二个环节：加工中心厨房的加工区域分为三大板块：蔬菜、根茎、肉类。
蔬菜加工
运用水触媒清洗技能，每台机器均匀处理每天300公斤菜品。挑拣（切制、清洗、轰动别离异物）全程机械主动化操作。
根茎加工
通过挑拣、去皮、清洗、切块、切丝、切片等标准化流程。机器主动化切菜、可形成块、条、丝等形状。
肉类加工
肉类进行开始处理后，运用切肉机，把肉切成块、条、丝等形状待用。
第三个环节：分娩中膳中心厨房规则一切食物中心温度达75摄氏度以上方可出锅。通过腌制、飞水、炒制、蒸烤等工序，制成制品。
机器人烹饪区
中心厨房选用主动炒菜锅，依据食谱调制各类食材与辅料配比，按先后顺序放入锅内，设定时刻后主动化炒菜。
蒸饭区
此刻，蒸饭区也在繁忙中：开包倒米，吸米入仓、洗米浸泡，放水入锅、传送烤制，饭熟入桶，主动洗锅，全主动化操作，从生米到出锅只需37分钟。
第四个环节：出餐打包区
一切菜品烹饪后，送至打包区，作业人员一人担任一种菜品分装，流水线操作，快速出餐，把一切养分餐打包寄存保温箱，确保出品温度＞60℃。
分餐区
把一切打包好的养分餐，依照订单分区装箱上车
出餐装车
出餐运输到现场，全程GPS跟溯，高温保存，按时送达；
供餐现场、送餐
一小时内送达现场，确保温度保持在65℃以上，悉数派发养分餐后，甲方签收承认表。
第五个环节：餐具餐具收回流程
作业人员收回餐具，餐具一致收回处理，当心轻放，堆放规整
洗消区域
秉承：一划、二洗、三过洗碗机、四进高温消毒、五保洁的洗消流程。
以上是中心厨房的全流程，从原材料收购到餐具消毒都依照严厉的准则和标准化流程操作。
此外，中心厨房还有许多前期和后期准备作业，比方：
预进更衣流程
换衣鞋，除首饰手机。整仪容外表，洗手消毒，佩带口罩踏消毒水池，过风淋通道。
预进二次更衣流程
二次换衣，洗手消毒，佩带一次性手套，踏消毒水池，过风淋通道。
菜品研制
定时研制养分平衡的立异菜品，具体记载菜品的用料份额、养分成分等，并记载归档到中膳中心厨房的菜单库中。
食物留样
为了确保食物安全，中心厨房严厉要求原材料、半制品、制品留样有必要留样，而且存量不低于200g。
食堂职工会议、定时训练
每天进行例会，及时发现问题，纠正过错，确保有序，高效作业；定时进行食物安全操作标准、法律法规岗位操作，企业文化等训练。
今天安米带我们认识了中心厨房的全流程操作概略，下期将进入中心厨房的运营进阶篇，敬请期待哦！
