菜场大妈把菜切好卖给年轻人

湖南长沙，

经营菜摊的李阿姨发现，

很多年轻人因为工作忙长期吃外卖，

于是自创“一周菜单”服务，

荤素搭配好。

顾客现场点单，

她洗好切好，

还附赠烹饪技巧。

只收取少量加工费。

李阿姨说，

现在年轻人赚钱不容易，

外卖也贵，

给他们搭配好，

帮他们省点钱，

我也能赚到一点小钱，

大家都开心。

还有很多打工者开动脑筋，为顾客提供定制化或细分服务，既满足了对方需求，自己也有收获——

另类“摆渡人”为宠物送别

“想为自己的爱犬安排一个体面的葬礼，但发现一些机构的服务不尽如人意，除了临时加价，他们粗暴的处理方式让我产生了极大的不适感。”来自湖南益阳的北京宠物殡葬服务公司宠慕的创始人李超说。

对体力、精力、心理的考验都很大

多位受访宠物殡葬师表示，入行之初，不被理解的声音此起彼伏，最常见的就是被家人、朋友认为“和尸体打交道不吉利”，除此之外，更让人不易理解的是，送别一只宠物，有必要如此大费周章吗？

今年23岁的晓昀至今还对入行之初的第一场送别印象深刻。那是一只因病要实行宠物安乐的宠物犬，安乐前，主人从沙发上抱着宠物犬进房间时，晓昀看到宠物犬的眼神既天真又清醒。“它可能知道自己要面临什么，但是在主人怀里，它并没有挣扎。”晓昀回忆道。

在李超的团队中，除晓昀是殡葬专业出身外，大多数员工都没有殡葬经验。“对宠物有爱心、有耐心算是我们的一项硬指标吧，很多殡葬师都有养宠物的经历。”据李超介绍，对于新招聘的殡葬师，公司需对其进行3个月以上的培训才会安排上岗，在培训内容上，除了殡葬流程，员工更需要学习如何面对不同情绪、不同性格的客户。

渡它，也是渡他

清理台、冰柜、告别室、纪念墙……宠物殡葬场地的设置往往简单而温馨。据李超介绍，6年间，他们送走的宠物数量已经上千。清理-告别-火化，目前国内宠物殡葬业已形成了一套服务流程。

在火化前，殡葬师会先对动物的遗体进行清理，用湿巾擦拭全身、梳理毛发。“很多动物容易因为生病而失禁，所以送来的时候往往都很狼狈，走之前宠物主人都希望他们干干净净的。”晓昀处理过的宠物类别丰富，除了猫狗，还有兔子、仓鼠、乌龟、金鱼等。在告别环节，宠物主人通常会在告别室内和自己的宠物单独相处一段时间。在布满鲜花的小床上，被提及最多的词语是“感谢”。

然而，比起程式化的殡葬环节，宠物主人们面对宠物离世的态度则千差万别。“所以与其说渡它，不如说渡他”，在宠物殡葬师看来，倾听才是他们的主业，帮助宠物主人进行情感宣泄是他们工作的核心。

行业需求大，市场待规范

据业内人士介绍，我国宠物数量不断增长，宠物遗体的处理方式却依旧单一，“土葬掩埋”是大多数人的选择，而放弃专业机构进行殡葬的原因主要有“嫌贵”“不了解”等。

“土葬的问题在于有传播疫病的风险。”资深宠物殡葬师余先生表示，有地方政府设立了市政无害化处理中心用于处理动物遗体，但多面向猪牛羊等家禽，并不对个人开放。“随着我国社会文明程度的提升，未来将会有越来越多的人需要定制化的相关服务，对殡葬师的需求也会越来越大。”

据业内人士不完全估计，当前全国已有上百家宠物殡葬服务公司，在大城市，同行间的竞争更加激烈，“仅北京就有30多家吧，高峰期店家每月能接到150单。”

吃菌有人代清洗，买菌有人帮砍价

洗菌人：每天能洗50公斤

“炒菌5分钟，洗菌2小时，相信洗过菌子的人都能深有感受。”昆明市民张女士表示，面对金贵又娇弱的野生菌，下手太轻则洗不干净，太重则容易洗烂，好不容易菌洗完了，自己也腰酸背痛。因此，职业洗菌人在云南应运而生。

好山好水好林才能出好菌，江川县优越的自然地理环境和气候条件让适宜野生菌生长的面积多达26.21万亩。近年来，江川县实行集体林权制度改革，将林地进行承包，实行统一管理，明确承包户责任义务，同时创办6个野生菌产销专业合作社，加快野生食用菌产业发展，带动群众增收致富。

代购主播：5分钟就能成交一筐

“宝宝们，这是来自怒江的松露，品质最好、味道鲜美、营养丰富，一公斤750元。”通过直播的方式，代购主播仅用5分钟时间就在市场大厅里成交了一筐松露。

卖松露的老板李先生忙着为下单客户包装产品。为确保松露能新鲜地运送到顾客手中，他在泡沫箱里放入一个冰袋，再铺一层纸，将松露仔细地放在纸上进行包装。通过直播的方式，李先生一天就收入了几千元，脸上难掩喜悦之情。

网红“闻臭师”守护“灵魂食材”

刚靠近酸笋腌制车间，一阵阵独特的气味便扑面而来。打开车间门走进去，只见60口大白缸整齐排列着，缸里是正在腌制的酸笋。酸笋的气味直灌鼻腔、猛冲脑门，“不是人人都能受得了的。”李永国身穿白色工作服，手带塑胶手套，一边搅动酸笋一边仔细检查着质量，时不时双手捧起一把酸笋凑近鼻子猛吸一口，再随机拿起一根放入口中细细咀嚼，“这缸腌得差不多了。”

由于螺蛳粉的火爆，一个新职业走进了人们的视野——“闻臭师”，其主要工作就是闻酸笋，这是螺蛳粉必不可少的一味“灵魂食材”。而李永国就是凭年薪50万元走红全网的“闻臭师”。

螺蛳粉灵魂的守护者

今年41岁的李永国是广西百色人，从2005年起就开始种植竹笋的他最开始只是一个农民。2008年，李永国带着家乡的竹笋来到柳州市做起生意，把老家种植的竹笋腌制好，供货给螺蛳粉厂。“现在淘宝上最出名的几个螺蛳粉品牌我基本都供过货。”李永国略带自豪。老家有20多家农户，共有上万亩的笋地，李永国就带着大家一起种笋，在成为“闻臭师”出名前，他在柳州当地已经是小有名气的酸笋供应商了。

10多年的种植、腌制经验，让李永国练就了“金鼻子”，靠鼻子一闻就能判断出酸笋的熟度和质量。凭借特有的能力，今年7月，他被柳州一家螺蛳粉企业以近50万元的年薪聘用，成为一名专业的酸笋“闻臭师”，有人称其为螺蛳粉灵魂的守护者。

因为常年与酸笋打交道，李永国身上常伴有酸笋味道，家里面也不是很支持，直到现在，他的小孩也不愿意和他待在一起，因为“不喜欢爸爸身上的酸笋味”。也曾想过放弃，但螺蛳粉产业的逐渐壮大给了他很大的鼓励，他下定决心，“不管别人怎么讲，我把自己的工作做得越来越好就行了。”

“灵魂”酸笋需要标准

李永国和莫勤吉早在2017年就开始了合作，当时只是单纯的供给关系。今年4月，螺蛳粉火爆到一度脱销，市场上的酸笋也基本断销，各大螺蛳粉工厂都急得团团转。当时，莫勤吉也如同“热锅上的蚂蚁”，到处寻找酸笋货源。李永国则根据自己多年的收购经验在广西各地搜罗原材料竹笋，帮助莫勤吉的工厂撑到了6月竹笋长成的季节。

这次的经历让莫勤吉意识到，工厂需要一名像李永国一样有经验、有能力的酸笋师傅。如今，他在厂里还特别设立了酸笋事业部，交由李永国全权管理，并对李永国深表信任：“自从李师傅与我们合作后，我们厂里的酸笋质量有了很大的保证，李师傅的鼻子就是标准。”

除了监管酸笋腌制的质量，李永国还负责前端竹笋的采购，全程把握工厂酸笋产品质量的稳定性。厂里的工人表示：“李师傅是我们工厂未来立于‘不败之地’的保障。”

不久前，有专家来到莫勤吉的工厂专门调研酸笋，一行人讨论了很久，到底如何定义酸笋的品质。对此，李永国表示，虽然自己经验老道，用鼻子来评判酸笋，但相对主观。而酸笋释放的“臭味”、产出的“酸味”说到底还是化学物质，对于整个产业来说，还应需要结合人工的经验来制定专业的标准，用科学的方法、仪器来检测酸笋是否合格。

发展前景还很广泛

此外，螺蛳粉企业可以依托大数据分析出全国哪些地区螺蛳粉销量最大，消费者对产品的评价如何，有何建议、需求，从而能更具针对性地研发新产品、新口味。莫勤吉认为，螺蛳粉有可能会像方便面一样发展，不断推出符合各地区人民口味的产品。

据了解，市场上已经出现了小龙虾螺蛳粉、榴莲螺蛳粉、花甲香菇螺蛳粉等口味，销量也十分可观。虽然对于柳州本地人来说，螺蛳粉只有一个口味，但面对全国市场，螺蛳粉需要也有必要做出改变。此外，也有企业看中了冲泡型杯装螺蛳粉的研发和发展。

数据显示，柳州螺蛳粉网店日均销量已猛增至170万袋，今年1月至9月，预包装螺蛳粉销售收入77.04亿元，同比增长81.78%，出口总值约2446.8万元，是2019年出口总值的26倍。螺蛳粉产业快速发展的同时也带动了就业，据不完全统计，相关产业已创造了超过25万个就业岗位。

对于整个螺蛳粉行业来说，像李永国这样的“闻臭师”越多越好，以保证螺蛳粉整体的品质，打造良好的品牌，也更需要专业化人才的培养。今年5月28日，全国首个螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院正式挂牌成立，政府、柳州职业技术学院及行业企业三方还将共同开发课程标准及培训教材、打造师资团队，联合进行订单班及现代学徒制培养，解决行业技术技能复合应用型人才的问题。

整理收纳师走俏为哪般？

今年1月，人社部公示了一批新职业，其中“家政服务员”职业下新增了“整理收纳师”工种。据《2020中国整理行业白皮书》发布的数据显示，目前国内接受过职业整理收纳师培训的人数为7000余人，有报道称，超4成整理收纳师年收入逾10万元，且整理行业在未来两年的职业岗位需求将近2万人。

随着“买买买”的消费理念被更多人接受，家里物品堆积造成杂乱无章的局面，使得整理收纳师受欢迎程度不断增加，市场需求量不断提升，加之丰厚的收入，也让这一职业新领域受到更多家政从业者青睐。

从小众领域走进大众视野

英杰来自重庆巫溪县，进城从事家政已经3年多了，之前一直是做入户保洁，偶然的一个机会，她接触到了整理收纳这个领域，便报名参加培训，如今已成为一名职业整理收纳师。

“整理收纳师一直都有，只是以前比较小众。”重庆巴渝大嫂家政服务有限公司董事长王江亮介绍，前几年，国内一线城市就有人专门从事该职业，服务对象主要集中在时尚圈，所以知晓度不广。随着越来越多普通大众需求的增加，整理收纳师才慢慢走进大众视野。

在2020年年底举行的中国整理行业大会上发布的《2020中国整理行业白皮书》中，有调查数据显示：85%的调查者不懂空间规划，其中91%的人患有囤积症，舍不得扔衣服；83%的人衣柜衣物数超过500件；75%的人浪费大量储物空间。

或成家政行业未来竞争力

王江亮表示，整理收纳是技术性很强的职业工种，他举例道，整理收纳师进入到客户家中，首先要对可供整理收纳的地方进行规划，需要有专业的空间规划能力；其次，对需要整理收纳的物品进行识别和分类，不同衣物的叠放都是有讲究的，要求拥有极佳的逻辑思维能力；还要清楚专门的整理收纳器具如何恰当运用，既达到整洁效果，又能方便客户日后找寻。

正因为整理收纳师的门槛不低，也使得这个职业的收入较为可观。“我们公司的整理收纳师收费标准是80元/时～120元/时，一次入户差不多要五六个小时才能完成。”王江亮透露，这只是重庆市场的价格标准，而在北京、上海这样的国内一线城市，费用最高可达到300元/时。之前就有报道称，超4成整理收纳师年收入逾10万元。

市场大、需求旺、收入高，让这个职业自然很受青睐。有业内人士指出，会收纳、懂整理的家政阿姨在未来可能更有核心竞争力，因此，这也促成了当下整理收纳培训市场的火爆。“每期班很快就报名满额，全年没断期。”整理收纳课程讲师熊蓉如此描述道。