豇豆、苦瓜、菠菜、芹菜、秋葵、金针菇焯水后，合适凉拌。初夏的藕带，敏捷焯水后也能够凉拌。稍后老练的藕节去皮、切丁，焯水时刻就要长一些。长三角夏天有很嫩的新花生，煮软了也能够加到凉拌菜中，买起来不方便用非当季花生加卤料煮熟，也是经典凉菜，能够和各种凉拌菜调配。

黄瓜、胡萝卜、洋葱、西芹、生菜、油麦菜、莴笋、西红柿、西葫芦，切了就可凉拌。茄子扯开蒸一下，接着凉拌。上海夏令家常菜有一道凉拌崇明金瓜丝，做这道菜，也须要先蒸一下崇明金瓜。蒸这件事，微波炉能够飞快地代庖。不那么有时节感的海带丝、腐竹、豆腐干、百叶丝、木耳等，焯水后能够参加凉拌，粉丝也能够啦。葱花、蒜瓣之外，紫苏叶（销魂啊！能承受甜咸同桌的大可一试弗兰夏天限制紫苏桃子姜）、薄荷叶、芝麻、海苔、松仁、核桃仁、梅饼、各种酱菜小丁等也能够装点凉拌菜。要一点日料感觉，不介意加点鲣鱼片，拍黄瓜能够配梅饼碎和鲣鱼片，西芹切片洒点麻酱也能够加上鲣鱼片。比如阿拉伯区域名菜，如果有薄荷叶自在，身在中土，也能够常做：西红柿、西芹、洋葱切小丁，薄荷叶切碎，混点儿煮熟的，调上橄榄油和柠檬汁就成了。顺着洋气一点的思路，腌制的绿橄榄、黑橄榄、刺山柑花蕾（）等等都能够安排上。混一下蛋奶素，咸蛋黄碎粒、各种奶酪也能够用上啦。凉拌酱汁方面，喜爱柠檬草芳香的能够试一下大西南奇特产品木姜子油。最终，身为西红柿之心沙龙挑夫，容我费一节跑野马介绍泛地中海家常南货日晒西红柿干（sun- ）。用洁净勺子捞两片，在盘子里切切碎，拌啥都好，比如能够拌豆腐、拌生菜，拌木耳......也别贪多，味儿挺浓滴。关于菜色与调配，我还答过培根配料有哪些?；冬瓜怎样炒好吃？；生吃西红柿怎样吃好吃?；素饺子馅都有什么？；除了鱼香茄子、烤茄子、酿茄子等家常的做法之外，茄子还有什么让你觉得冷艳的做法？；西红柿和什么食物调配能将甘旨发挥到极致？。