清蒸全鱼
作料：
鲜鱼1尾约340克（12安士）葱2条、姜2片切丝芫荽2条切4厘米段
生粉1／2茶匙（随意）胡椒粉、盐各适量油2汤匙（可用至3汤匙）生抽
2汤匙糖1／2茶匙十水2茶匙
准备：
1、洗净鱼内外，抹干。用牙签戳破鱼眼以防爆开，稍洒些胡椒粉、盐在
鱼面，以生粉薄抹鱼身（如用），加姜丝。
2、用小块铝箔，哑面向外，包住鱼尾较薄部分及鱼头近嘴处。置鱼于长
形鱼碟（长度以30厘米为宜）上，以胶膜包紧。
做法：
1、大火热鱼3分钟，同时在炉火上中大火烧开生油。移鱼出炉，揭开胶
膜，洒上芫荽、葱。再包好。
2、小碗内拌匀生抽、水及糖，大火热20秒钟。
3、油热时淋下鱼面，加生抽汁供食。
